鮮切果蔬
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現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，快餐也成為一種方式，那么對于自己做飯的現(xiàn)代人也越來越希望一切都可以簡單化。就推生了許多的快節(jié)奏化的事物。那么鮮切果蔬就是其中的一種。鮮切果蔬是指對新鮮果蔬進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買這類產(chǎn)品后，不需作進一步地處理，可直接食用或烹飪。
眾所周知的果蔬經(jīng)過分切后，由于切割后所造成的這些損傷就會引發(fā)一系列的反應，不利于食品的保存，也會引起一些營養(yǎng)物質(zhì)的流失，嚴重的可能會造成食物中毒。這一系列的變化都引起了果蔬品質(zhì)的下降，縮短了貨架期。也降低了商品的品質(zhì)。
鮮切果蔬的生產(chǎn)，要控制微生物數(shù)量，近可能的控制。
清洗處理是鮮切果蔬加工中不可缺少的環(huán)節(jié)。果蔬經(jīng)清洗、瀝水分切，對果蔬表面已造成一定程度的破壞，汁液滲出更有利于微生物活動和酶反應的發(fā)生，引起腐敗、變色，導致質(zhì)量下降。由于失去表皮的保護，鮮切果蔬更易被微生物主要是**侵入而變質(zhì)，清洗可除去表面細胞汁液并減少微生物數(shù)量，防止貯存過程中微生物的生長及酶氧化褐變。但清水清洗并不能有效除去微生物，通常在清洗水中添加一些化學物質(zhì),以減少微生物數(shù)量及阻止酶反應。
鮮切果蔬在空氣中易褐變、易被微生物浸染且代謝旺盛，故在生產(chǎn)鮮切果蔬時，還需要采取相應的包裝措施，才能達到所要求的貨架期。包裝可直接起阻隔作用，防止微生物浸染，同時調(diào)節(jié)果蔬微環(huán)境，控制濕度與氣體成分。
對某些果蔬用低濃度鹽處理可適當減低水分活度，具有一定的抑菌效果。非熱處理的物理方法如高壓電場、高液壓、超強光、超聲波及放射線，尤其是輻照也將逐步應用于鮮切果蔬的**。
將包裝后的商品，*好是放在冷鮮柜上銷售。這樣也可延長銷售時間。
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