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果蔬加工設備、瓜果汁飲料**技術、食品冷**技術
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果蔬加工設備、瓜果汁飲料**技術、食品冷**技術
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簡單介紹
超高壓技術進行食品加工具有的獨特之處在于它不會使食品的溫度升高，而只是作用于非共價鍵，共價鍵基本不被破壞，所以食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分影響較小。在食品加工過程中，新鮮食品或發(fā)酵食品由于自身酶的存在，產生變色變味變質使其品質受到很大影響，這些酶為食品品質酶如過氧化氫酶、多酚氧化酶、果膠甲基質酶、脂肪氧化酶、纖維素酶等，通過超高壓處理能夠激活或滅活這些酶，有利于食品的品質。超高壓處理可防止微
果蔬加工設備、瓜果汁飲料**技術、食品冷**技術的詳細介紹
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